Sernik na ostro

Składniki:

Ciasto: 15 dag mąki pszennej, 7 dag mąki żytniej razowej, 12,5 dag masła, po 1/2 łyżeczki ziaren kminku, czarnuszki, cukru i soli kamiennej. Nadzienie: 40 dag półtłustego sera twarogowego, 3 pory (50 dag), po 5 dag żółtego sera i wędzonego boczku, 6 dag masła, 5 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, tymianek, cząber, lebiodka, rozmaryn, sól, biały pieprz.

Wykonanie:

Przygotować nadzienie: pory oczyścić, pokroić na kawałki długości 1,5 cm, udusić do miękkości na 1 łyżce masła, w razie potrzeby podlewając wodą. Przyprawić solą i tymiankiem, odparować i ostudzić. Boczek pokroić w kostkę, zrumienić na patelni, skwarki osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Biały ser utrzeć z żółtkami i resztą masła, dodać mąkę ziemniaczaną, pory, skwarki z boczku, żółty ser pokrojony w kostkę oraz przyprawy i wymieszać. Białka ubić z solą na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Przygotować ciasto: oba rodzaje mąki wymieszać z przyprawami, wlać 2 łyżki zimnej wody, włożyć schłodzone masło, posiekać i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować z niego kulę i włożyć na 30 minut do lodówki. Tortownicę średnicy 26 cm wylepić ciastem, unosząc nieco brzegi, wlać masę serową i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawać na ciepło lub na zimno.